维生素Ｃ又称抗坏血酸，是重要的水溶性维生素。在体内发挥抗氧化与抗自由基，促进胶原蛋白合成，增强免疫功能，改善铁吸收，皮肤健康与光老化防护等作用。

根据世界卫生组织（WHO）对2019 年的统计，在来自183 个国家的112 个国家中，癌症是导致70 岁前死亡的第一或第二个主要原因。食管癌在癌症发病率方面排名第七，在总死亡率方面排名第六。2020 全世界年每18 例癌症死亡患者中就有1例是死于食管癌。食管癌发病与饮食关系密切，如进食滚烫食物、亚硝胺以及维生素及微量元素缺乏等均是食管癌的危险因素。

食管癌的发病，与食管黏膜破坏氧化紧密相关。自由基在组织病理损伤中脂质过氧化起着十分重要的作用，细胞损伤的程度可由抗氧化机制来调节。维生素C作为一种最常见的水溶维生素，对于机体清除自由基，抗氧化方面起着至关重要的作用，是血浆中最有效的抗氧化剂。作为一种强抗氧化剂，它的最大特性是还原性，通过还原作用消除有害氧自由基的毒性。已被证明能有效去除超氧化物、过氧化氢、次氯酸盐、羟基自由基和过氧自由基等。

维生素C在水果、蔬菜中含量丰富。许多水果维生素C含量惊人，如我们熟知的橙子等柑橘类水果，还有鲜枣、刺梨、番石榴、猕猴桃、草莓、木瓜和荔枝等。许多蔬菜的维生素C含量也非常可观，如：甜椒、西兰花、羽衣甘蓝、苦瓜、菜花、西红柿以及绿叶蔬菜等。其他食物如薯类和动物内脏中也含有维生素C。中国营养学会推荐的成年人每日维生素C摄入量为100毫克，一个橙子可提供70mg维生素C。每日通过食物摄入50mg维生素C可降低食管癌发病率10%。成人维生素C耐受量为2000mg/日，通过正常饮食导致过量几乎不可能。因此，通过食物补充维生素C既有效又安全。

维生素C非常娇气，容易在储存和烹饪过程中流失。请记住以下几点：1、首选新鲜食物：食物存放时间越长，维生素C损失越多；2、尽量生吃：维生素C是水溶性的，对热敏感。能生吃的水果蔬菜（如彩椒、西红柿、草莓、橙子）尽量生吃；3、急火快炒：如果需要烹饪，应采用急火快炒的方式，减少加热时间；4、先洗后切：不要将蔬菜切好后再长时间浸泡，这会使得维C溶于水而流失。应先清洗再切块；5、少用水：蒸、微波或少量水快煮比大量水长时间炖煮能保留更多维生素C；6、避免使用铜、铁锅具：这些金属会加速维生素C的氧化破坏。

以上内容仅供医学知识科普使用，不能替代专业诊疗意见，具体决策请遵医嘱。

供稿    医务部  张艳峰

编辑    宣传科

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